【水回し】

そば粉に水を加えそば粉の一粒一粒に均等に水を行き渡らせる作業。

両手の指先で素早く丁寧に撹拌する。

この作業でそばの出来上がりの好し悪しが決まる。

【練り】

【丸延し】

玄は信州上田のそば職人の古くから伝わる丸延しで

そばを打ち上げます。

【そば切り】

こま板を使い均等にリズムよく切る。

【極上の一品】

蕎麦の香りが際立つ、天然塩(竹野産)をおかけしても良し。

お出汁につけて、ツルっと楽しむの良し。

一度食べたら、忘れられない蕎麦を是非ご堪能ください。